目前我国厨房机械行业存在着产品品种少、切菜机成套性不强、科技开发能力薄弱、性能不稳定等问题,与国外厨房机械行业的差距较大.因而,国内大部分的食品生产企业更倾向于引进国外全新的或使用过的厨房机械产品.引进国外的厨房机切菜机房的照明与清洁，对于保证切菜机设备的运行切肉机与维护保养有着极为重要的关系。因为司炉人员为了保证设备正常供汽，随时都要巡回监视和调整保养每一个机件与部位，如没有良好的照明条件，运行人员的工作是无法进行或进行工作是不的。另一方面，设备不清洁，容易造成机件腐锈，藏有隐患，同时有些故障也不易及时发现，影响切菜机的运行。如某单位就因切菜机房地面和沟道内多年不清理，经常漏水也未发现，使省煤器烟道堵塞，设备受到腐蚀，因此造成了停炉事故。实践证明越是黑暗、潮湿肮脏的地方，越是容易产生故障。所以切菜机房的清洁整齐和良好照明已成为切菜机运行的一个重要前提。

所有的切菜机维护保养工作都在切断电源的情况下进行。

1.每次用完后，对机器认真清理，清理时不得用锐器接触输送带及压菜带，也不得用喷水管喷淋。

2.输送带与压菜带如发现松滑，应及时调整涨紧螺栓或调整弹簧压力至适当位置，带两端的拉力或压力应基本相等，否则输送带或压菜带就发生跑偏现象。

3.检查三角带的宋金和磨损情况，并及时调整和更换。当三角带松动时，松开涨紧机构螺栓进行调整是三角带涨紧后紧固螺栓。

4.每班往棘轮内、齿轮、链轮上注油一次，选用20号机油，每次加注量以十滴为宜，轴承内的润滑脂，根据使用情况适量添加和更换，选用钙基脂润滑脂。

5.在机器工作中，如果机器声音不正常时，立即停车检查，待故障排除后，方可继续工作。