目前市场上的切莱机多种多样，有的是单一功能的切丝机、切片机，有的则是多功能的切菜机。在有规模的脱水产品生产企业，选用功能较全，质量较好的多功能切莱机。因为原料切截的好坏，直接影响到产品的外观和脱水干燥的一致性，同时也是制约企业生产能力的关键环节之一。
切菜机一般要求用不锈钢制造，以避免部分原料与铁接触发生褐变而影响产品质量。
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