锯骨机完成锯切任务的原理主要基于机械传动、材料力学和自动化控制技术，其核心是通过高速运动的锯齿对肉类或骨骼进行切割。
锯骨机的核心动力来源于电机，电机通过输出稳定的旋转动力驱动锯片或锯条高速运动。例如，普通锯骨机的锯片转速可达每分钟数百至上千转，确保切割效率。高机型通过变频器调节电机转速，实现切割速度的灵活控制，适应不同硬度食材的切割需求。传动系统将电机的旋转转换为锯片的直线或往复运动。例如:旋转式锯片直接由电机驱动高速旋转，通过锯齿的连续切入实现切割。往复式锯条通过曲柄连杆机构将旋转转换为锯条的往复运动,适用于需要更大切割力的场景。锯齿通常采用高速钢或碳化钨材质，具备高硬度和抗磨性。常见的齿形包括直齿、斜齿和曲线齿，不同齿形适用于不同切割场景。直齿适合快速切割较软食材，斜齿、曲线齿通过交错排列减少阻力，提升切割硬骨时的效率。锯齿的排列密度和角度直接影响切割的平涓度与碎屑产生量。例如,高密度锯齿可减少骨渣飞溅，提升卫生性。在高速运动中，锯齿通过冲击力和剪切力的结合切入食材。锯齿尖瞬间压入骨骼或肉类，形成初始裂痕。锯齿的连续运动将裂痕扩展为完整切口。对于冻肉或硬骨，设备需额外通过加压装置增强切割力，确保锯片不卡顿。高机型配备触摸屏操控界面，支持切割速度、锯片角度等参数的实时调整。例如，斜切功能可扩大肉块表面积，提升美观度。防护罩防止骨屑飞溅，紧急停止按钮和红外感应装置，遇异常时自动停机。从中小型动物的骨头到冷冻肉块，锯骨机均可处理。可一次性切割大量食材，减少换刀频率。多锯条机型通过多条锯条同步工作，切割效率比传统设备提升3-5倍，显著降低人工成本。设备采用防备水设计，方便清洁，切割面光洁无留，符合食品加工卫生标准。部分机型配备自润滑系统，减少锯片磨损，延长使用寿命。锯骨机的原理融合了机械传动、材料力学和智能控制技术，通过高速运动的锯齿实现切割。