国内大部分的食品生产企业更倾向于引进国外全新的或使用过的厨房机械产品.引进国外的厨房机械产品切丁机在现阶段已成必然趋势.但是这并不是说我国就没有好的中央厨房机械的企业.目前我国厨房机械行业存在着产品品种少、切菜机成套性不强、科技开发能力薄弱、性能不稳定等问题,与国外厨房机械行业的差距较大.
切菜机房的照明与清洁，对于保证切菜机设备的运行与维护保养有着极为重要的关系。另一方面，设备不清洁，容易造成机件腐锈，藏有隐患，同时有些故障也不易及时发现，影响切菜机的运行。如某单位就因切菜机房地面和沟道内多年不清理，经常漏水也未发现，使省煤器烟道堵塞，设备受到腐蚀，因此造成了停炉事故。实践证明越是黑暗、潮湿肮脏的地方，越是容易产生故障。因为司炉人员为了保证设备正常供汽，随时都要巡回监视和调整保养每一个机件与部位，如没有良好的照明条件，运行人员的工作是无法进行或进行工作是不的。