粮食加工的主要问题是粮食资源利用率低，平均利用率还不到70％。与国外相比，同品种面粉的出粉率低2％～4％，同品种大米出米率低4％～5％，粮食加工的设备和工艺都应有较大的改进才能适应新时代的要求。粮食加工的副产品的综合利用是提高粮食资源利用率的重要途径，这是我国的一笔巨大的资源，发达国家（如和）对粮食资源的全利用，使副产品综合利用的价值超过稻谷、小麦、玉米自身价值的3～5倍。如米糠的综合利用可生产出几十种食用和工业用产品，使米糠附加值提高60倍，小麦麸皮的综合利用可使麸皮增值5倍，稻壳的综合利用可使稻壳增值3倍，碎米的综合利用可使其附加值增值10倍。总之，我国的粮食副产品综合利用水平还很低。水果加工情况也类似，一方面是果皮被作为废弃物处理，一方面又要进口价格昂贵的果胶（果皮提炼物）。当然，搞好综合利用是资源相对集中，资金实力雄厚及先进的技术与装备。随着产业结构的调整，资源综合利用将提上议事日程。