目前市场上的切菜机品类五花八门，各式各样，当然了叫法也是多样，有的叫多功能切菜机、家用切菜机、全自动切菜机、商用切菜机等。但是=其基本的原理或构造还是一致的。

切菜机的组成部分主要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等。用于瓜薯类硬菜的切片，片厚可在范围内自由调节，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁、菱形等各种形状。切菜长度通过“可调偏心轮”在范围内任意调整。因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜。

切菜机采用半月刀盘和半月调节盘结构类型的，是不需更换刀片，只需使用不同料斗，和板动倒顺开关即可进行切丝或切片工作。主要是萝卜、土豆、介兰头、红薯等瓜果类蔬菜切片或切丝的理想厨房设备。