台湾切菜机用于瓜薯类硬菜的切片，其片厚可在范围内自由调节，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁、菱形等各种形状。其次就是切菜长度，是可以通过“可调偏心轮”，在范围内任意调整。因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜。

现在，很多的机关单位食堂、餐饮公司、中央厨房和肉类加工厂都将台湾切菜机作为

理想的合作伙伴，使用了它不仅仅可以节省人力物力财力，还可以提供工作效率，此外，还比较干净卫生。