切菜机的主要构架，包括了机架、输送带、压菜带、切片机构等步骤，可以应用于瓜薯类硬菜的切片，切的片厚在程度上，是可以进行自由调节的。

切菜机的竖刀部分，能够将叶子类的菜进行切割加工，像瓜薯类的菜品，也可以切割成块状、丁状或菱形的；在进行切菜的时候，竖刀会模拟手工切菜的原理，让菜品加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜。