砍排机是通过旋转的、光刃的、带齿单刀或双刀，来实现对冻肉、熏肉、鱼、奶酪、培根、火腿、五花肉和香肠等产品进行切片。不过在每次开机前，要检验切刀是否有损坏，是否锋利，是否有脏东西。

只有用磨得锋利的和表面清洁的切刀，才能切出切面好且整齐的肉片。如果切刀上有残余的肉渣，要求用热水泡软并清洗干净。注意不要用硬物或炒菜铲清理切刀。在打开切物仓后，可以按下“松开刹车”按钮，然后用手转动切刀能够使其在合理的范围转动。