该机采用旋转的刀盘切削，将各种蔬菜切成段或片，具有切面质量好，切制品厚薄及大小均匀、切面组织新鲜、不破坏纤维组织的特点，同时该机切才效率高、操作方便、能耗低、卫生、、，是蔬菜加工行业的理想设备。
2结构特征与工作原理
2.1主要结构
本机主要有机架、压菜部分、蔬菜部分、切菜部分、传动部分等结构组成。
2.2本机蔬菜支架、压菜部分、壳体底盘、壳体围板等主要部件均采用铝合金及不锈钢材料制作，且输送带及压菜带采用橡塑材料制成，以保证长期工作不绣、不蚀、、等特性，符合食品加工机械卫生标准要求。
2.3工作原理
本机工作时，是将待切蔬菜置于蔬菜带上，将蔬菜输送至入料口，高速运转的切刀将其切断成段状或片状。
2.4传动原理
本机传动系统主要采用了皮带传动，涡轮传动、齿轮传动，链轮传动等多种形式。
切菜规格的调整
切菜规格是通过切刀数量及输送带运转速度而得到，本机能切制四种规格的蔬菜。
a.当输送带运转速度时，改变切刀数量可以切制两种规格的蔬菜。
b.当切刀数量时，更换涡轮箱上的挂轮（齿轮1 2）,可以切制两种规格的蔬菜.