切菜机又称为切截机，它的功能是将原料按照生产的要求切截成形状，并尽可能使切截后的原料尺寸保持一致，这样才能使原料在脱水干燥过程中均匀地干燥。

目前市场上的切莱机多种多样，有的是单一功能的切丝机、切片机，有的则是多功能的切菜机。在有规模的脱水产品生产企业，好选用功能较全，质量较好的多功能切莱机。因为原料切截的好坏，直接影响到产品的外观和脱水干燥的一致性，同时也是制约企业生产能力的关键环节之一。质量较好的多功能切莱机有原联邦FMC公司、的HJLLLADE牌切莱机等。的wLL—LADE系列多功能切菜机能够在一台机器上，通过更换切截刀具，切出不同尺寸的片、丁、条、丝、块等许多种规格的产品，它的加工能力也很大，其中*RG，—1型机的生产能力为每小时2．5吨，而RG，—3型机的大生产能力高达每小时7吨，因此，该系列切‘菜机是高质量、率的多功能切菜机。切菜机一般要求用不锈钢制造，以避免部分原料与铁接触发生褐变而影响产品质量。

切菜机在使用时，要注意千万不要粗心大意。关于使用切菜机的事故发生了很多很多，就给大家讲解一下切菜机如何进行防护。

1、操作前将设备放置在水平地面，确保机器放置平稳可靠；确定设备插头接触良好，无松动，无水迹； 

2、检查旋转料筒内或输送带上是否有异物，如有异物清理干净，以免引起刀具损坏； 

3、操作、调整根据所需加工的菜类选择切割模式，离心切片机用于瓜薯类硬菜的切片，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块、丁、菱形等各种形状； 　

4、安装竖刀，先转动可调偏心轮，使刀架行至下死点后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使竖刀与输送带接触后，紧固螺母把竖刀紧固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能连刀，如果刀架抬起高度过大，有可能切坏输送带。