真空滚揉机真空的好处：
1、牛羊肉等肉食在滚揉机真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到膨胀松软，肉制品组织结构，让腌料更容易被均匀吸收，同时还可以增强保水性，做出来的产品口感色泽好。
2、真空滚揉机滚揉的环境是真空状态，可以抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很需要地。
3、牛羊肉等肉食在滚揉机真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，而且肉制品在真空状态下不会氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以可以抑制微生物的生长繁殖（真空滚揉机