在切肉丁机进行切割工作的时候，它会进行推料与切割两种运动。推动运动是用推杆将切割槽中的肉料向前推动到刀栅区域，切割运动是将肉料切割成肉丁。当前门关闭且侧压力机构完成侧压力运动时，相应的两个感应开关操作以打开控制电源和油泵，使推杆快速向前移动以挤压肉料，直到达到预设的预压力值，推杆缓慢向前移动，并且刀栅和切割器开始工作以切割肉料。当推杆向前推动推块时，推块下方的感应开关移动，刀栅和刀具停止切割，推杆驱动推块快速返回，直到它返回起点，而推块下方的另一个感应开关移动，关闭油泵，停止推块的位置，完成一个工作循环，再次进给，并为下一次切割做准备。主电机通过减速器带动主轴旋转，主轴上的拨叉带动上、下刀栅上下左右往复运动，将推块推出的肉料切割成条状，然后由主切割刀切割成肉丁。